生活小妙招做发面,生活小妙招做发面馒头***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生活小妙招做发面的问题，于是小编就整理了1个相关介绍生活小妙招做发面的解答，让我们一起看看吧。

1. 发面的窍门？

发面的窍门？

1.巧加食醋催化剂。和面蒸馒头通常需要等数个小时面团发酵后才能操作。当着急做饭时，为节省时间，可以在和面加水时滴加少量食醋，使之随水均匀的混入面粉，再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布，便可以加快发面速度。

   2.巧加白糖催化剂。冬季发面时，在面粉中掺入适量白糖，可以克服室温偏低，发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。

   3.倒酒应急术。蒸面食前发现面团尚未发好，可在面团中间挖个小坑，倒入少量度数高的白酒，盖好屉布，一刻中左右即可彻底发酵。

窍门有以下几点：

1. 选对发酵剂：选对发酵剂是发面的关键，有三种常见的发酵剂，分别是小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好，而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

面肥是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵，但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是它含有丰富的维生素和矿物质，还含有丰富的B族维生素。

2. 用对方法：酵母粉的用量和混合不均匀会对发面结果产生一些影响。

在使用酵母发酵面团时，最好先用温水将酵母溶解并静置一会儿，等待酵母激活以后再将面粉加进来。

这样做有两个好处，一是酵母与水溶解后有利于充分激活酵母，二是可以检验酵母是否过期。

3. 调整酸度：面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味，但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。

4. 二次发酵：发面的二次发酵也很重要，可以在第一次发酵之后将面团分成小块，稍微擀开一下排除空气，将其再次折叠后放入盆中，盖上湿布放置到比较温暖的地方进行二次发酵，这样可以提高发酵率并增加面团的柔韧性。

1.选择优质的面粉。发面需要使用多发型和营养丰富的面粉，建议选择标准粉品种，或者专门用于发面的松软面粉。

2.控制好水温和水量。水温应该在35-38摄氏度之间，使用暖水发面更易成功。水量也需要控制好，以便于整个面团比较湿润，易于细腻。

3.注意酵母的使用。酵母是发面的关键，选择好品质的干酵母或鲜酵母，放入面粉中时要均匀分布，面料不要和酵母直接接触。

4.注意发酵时间和环境。发酵的时间和稍微潮湿的环境对面团的发展有着决定性的影响，要避免过早和过度的发酵，遵循不同品种配方和技巧的要求适当调整发酵时间。

5.注意揉面的技巧。揉面的技巧和时间也非常重要，需要根据面粉的不同品质和用

1用对发酵剂：现在人们一般用的都是酵母粉，每100克面粉用一克酵母粉。

2面粉和水的比例要适当：一般来说，500克面粉用水量不能低于250毫升，当然，包子和馒头的用水比例是有略微区别的，包子的含水量可以高一点，馒头的含水量低一点。



3调味料对面团发酵也是有影响作用的：糖的使用量为5%至7%时产生的能力最大，这个范围发酵能力会受影响，适当添加少许盐能缩短发酵时间，还能让成品更松软。

4发酵粉的用量宜多不宜少：在面团发酵过程中，发酵力相等的项目用在同品种，同条件下进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。反之，如果降低酵母的用量，面团发酵速度就会显著的减慢，对于面食新手来说，发酵粉宜多不宜少，能保证方面的成功率。



到此，以上就是小编对于生活小妙招做发面的问题就介绍到这了，希望介绍关于生活小妙招做发面的1点解答对大家有用。